永谷園通販 第1回「北海道ラーメン」試食＆撮影会に参加してきました
永谷園通販さん自体はこのようなイベントは初めてということで、ラーメン評論家の石山勇人（いしやまはやと）氏やぐるなびラーメンサイト麺集長、ラーメンブロガーの福岡氏など、豪華ゲストとお話しする機会もありました
まずは、藤原製麺（永谷園さんの子会社にあたるのかな）さんから、「北海道ラーメン」の「こだわりスープ」と「二段熟成麺」の説明がありました。
二段熟成麺
藤原製麺さんでは、一般のノンフライ麺（インスタント）と違って、二段熟成麺（低温熟成乾燥麺）という製法で、生麺に熱を通さず、低温の風で、約2日間かけてじっくり水分を飛ばして乾燥させるため、乾燥中に熟成もかかり、茹でると生麺に近いツルミ・コシ・食感が再現できます。
二段熟成麺とインスタント麺の比較。二段熟成麺のほうが見た目的にも生麺に近い
二段熟成麺は、生ラーメンだと日持ちがしないし、冷蔵庫に保管しないといけないし、作り方が面倒。インスタントラーメンだと、簡単に作れるけど、やっぱり味がね・・。
というそんな問題を解決した
簡単に調理ができて
日持ちがして
生ラーメンと変わらない味を再現した
3拍子そろった新タイプの即席ラーメンです。
北海道ラーメンのこだわりのスープ
焦がし醤油味
本醸造醤油で豚骨を炊き、醤油全体にも旨味や焼成感をつけ、隠し味にオイスターエキスや北海道産ホタテのエキスを使用。ラードとチキンオイルのブレンドオイルを高温で熱し、生にんにく、玉ねぎ、生姜、ネギなどのフレッシュな生野菜を揚げたオイル。
スープは脂っこそうに見えるけど、そうでもなく、あっさりしています
焦がし醤油味のトッピングのオススメは、やっぱり、チャーシュー。
麺は、インスタントとは思えないほど、生麺に近く、もちもちしています。
麺は100％北海道産の小麦粉を使用し、水は大雪山の伏流水を使用して作られています。
ねぎ塩味
3種類のチキン原料と1種類のチキンオイルを使用し、隠し味に北海道産の昆布エキスを使用。油脂は、チキンオイルに焦がしたネギの風味の油脂をブレンドし、チキンと焦がしたネギの香り豊かなスープ。
あっさりしていて美味しい。油こくないです。鶏の旨味、ネギの甘みがよく出ています
ねぎ塩味のトッピングには、きのこと長ネギのラー油風味がオススメです。
スープです～。
シメは、トマトと粉チーズの割飯がオススメ。ラーメン評論家の石山さん曰く
粉チーズでマイルドな感じ。イタリアンな味。トマトベースのラーメンとは違う。ラーメンのスープって感じがしませんでした新しいって感じで美味しかったです。
焼き味噌味
北海道合わせ味噌に香辛料を加え、香ばしさをアップさせた味噌スープ。隠し味として、本醸造醤油、練り胡麻、豆板醤などが味全体に深みと奥行きを与えます。
味噌が一番美味しかったですコクがあって、濃くない。濃い感じがするけど、こってりではない。
焼き味噌味のトッピングには、ベーコンと玉ねぎのごま油風味がオススメです。
ラーメン評論家 石山勇人さんと写真撮影
一緒に写真撮ってもらいました～
⇒お洋服はニッセンさんです～。【ニッセン】春のアイテム先行予約販売実施中！ ～2011年1月6日まで！
ついでに、本にサインもしてもらいました。
最新号の「ラーメンの本」です。
私の家の近くで美味しいラーメン屋さんを教えてもらいました～。今度、行ってみたいと思います。
永谷園さん、石山さん、ありがとうございました
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